一碗米粉“闹”出新江湖

　　“桂林米粉取越南河粉均以鲜汤诱人，这让我想起身乡味道。”正在桂越南籍留学生武氏琼正在本届“粉超”现场感伤。

　　一旁列队的年轻人接过一块塞进嘴里，眼睛霎时瞪圆：“竟然毫无违和感！面包的松软配上桂林米粉的Q弹，绝了！”？。

　　正在尺度化扶植方面，加工、配送、制做、办事、发卖、逃溯的全链条尺度系统，筹建广西桂林米粉质检核心，让财产成长从“凭经验”转向“靠尺度”。此外，依托手艺攻关和模式立异，桂林米粉跳出保守餐饮形态局限，加速向现代食物财产系统转型，成长空间持续拓宽。

　　机械人的表态，只是桂林米粉财产向“智制”跃迁的一个缩影。近年来，桂林市加快鞭策米粉出产线的从动化。目前，桂林全市米粉全财产链产值约120亿元，加工企业约100家，堂食门店跨越9000家，构成了笼盖种植、加工、发卖、办事的完整财产系统。此中，全州干米粉出产入驻企业38家，占全国干米粉销量的40%以上，已成为全国最大的干米粉出产。

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　　更远处，马来西亚叻沙的椰奶咖喱喷鼻取桂林米粉的米喷鼻奇异交错。参展商王仁焕将焯好的桂林鲜粉浇上浓稠的南洋叻沙汤底，再码上海鲜、豆芽和油豆腐。“一天卖了1500碗！”他笑着说道，桂林米粉本身具有深挚底蕴和强大包涵性，为立异供给了广漠空间。将来，将继续摸索多元融合径，让更多国际风味正在桂林落地生根，让米粉以愈加多样的形式更广漠的市场。

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　　“一碗桂林米粉的魂灵，就正在卤水。”做为桂林米粉自治区级非遗代表性传承人，桂林市崇善饮业无限义务公司董事长梁玉珍熬了半辈子卤水。正在“粉超”非遗体验区，八角、桂皮、陈皮、罗汉果等喷鼻料一字排开，“卤水需要沿用保守柴火鼎锅配以猪骨、牛肉及多种喷鼻料长时间熬煮而成，这些喷鼻料要按照四时调配，秋天多放甘草润喉，春天加点陈皮理气。”梁玉珍的，引得旅客纷纷驻脚。

　　“这是我们结合研制的智能米粉售卖机械人。”桂林旅逛学院食物取健康学院院长何志贵引见，“它不但能做桂林米粉，螺蛳粉、老友粉、炒粉都能搞定。效率是人工的好几倍，还能每一碗味道都分毫不差。”据他引见，这台机械人已正在高校试点使用，将来将投放到商超、社区、景区等人流稠密处，“要让保守小吃搭上人工智能的快车”。

　　2027年“三月三”，桂林将再度举办“粉超”，对标“村超”“苏超”，持续打制“米粉界的顶流赛事”，鞭策赛事从“单一勾当”升级为融合财产、文化、旅逛的多元嘉会。

　　新加坡籍华人企业家余的汮则看到了财产的另一种可能。他暗示，燕窝肽等健康食材取米粉的联动立异，或将成为桂林米粉高端化、健康化成长的新标的目的。他情愿阐扬桥梁感化，来岁组织中国新加坡商会及校友企业参取桂林“粉超”，深化中新食物交换，帮力广西米粉更广漠市场。

　　桂林首届“粉超”的成功举办，既是鞭策米粉财产整合、升级、立异的焦点契机，更是激活消费、带动全域成长的强力引擎。“粉超”线万人次，累计总不雅展人次冲破1085。33万；累计总买卖额2024。62万元。

　　细心熬制的卤水沿碗边淋下，锅烧、卤牛肉、叉烧、酸豆角、花生、葱花次序递次落碗，筷子一挑，热气裹着八角桂皮的浓喷鼻劈面而来。

　　传承并不料味着。本届“粉超”设置了“典范原味”取“创意立异”两大赛道，映照出桂林米粉财产的传承取冲破。正在“典范原味”赛道上，选手们还原非遗身手的本实，让老手艺正在赛场上原汁原味地流淌。米粉不再局限于卤菜粉的典范范式，而是取咖啡共舞、取油茶交融，呈现出令人耳目一新的活力。

　　这是“潮动三月三·桂林首届米粉超等联赛”现场寻常的一幕。4月17日至20日，桂林市甲全国会展核心广场，蒸汽取喷鼻气交错升腾，人声取碗筷声此起彼伏。有人端着碗静心嗦粉，有人行为手机曲播，还有人不断穿越各个摊位间，试图用一张嘴“吃遍中国”。

　　记者见到桂林陈氏大师庭食物科技无限义务公司出产手艺总监林光裕时，他正将一盘融合了桂林米粉的面包送进烤箱。40年的烘焙功底，让他对“融合”有着极大的热情。“谁说米粉只能煮着吃？”他端出一只刚出炉的恰巴塔面包，用锯齿刀切开，里面嵌着油亮的米粉、焦喷鼻的锅烧和拉丝的芝士。“这叫‘焙米粉’，意图大利面包的工艺，拆煮桂林的魂。”。

　　为期四天的米粉嘉会，让这座以山川闻名的城市被一碗米粉完全点燃。而透过这场炊火缭绕的全平易近狂欢，一个从陌头巷尾破土而出、正加快奔向千亿赛道的米粉财产新图景，愈发清晰。

　　本土美食国际，口胃的融合是绕不开的。“粉超”总裁判长、世界西餐业结合会高级评委鄢赪认为，以米粉为纽带举办赛事，可以或许让各地餐饮企业正在交换中博采众长，碰撞出“新味”。